北京立冬时节逢初雪，寒潮点燃“火锅经济”。11月7日，探访北京呷哺呷哺、湊湊两大火锅门店发现，湊湊堂食就餐时段提前一小时，等位时长平均1小时；呷哺呷哺外送订单量迎来4倍暴增，热饮点单量也明显上升。专家表示北京一火锅店立冬排队超1000桌，在疫情防控常态化的背景下，“冬日经济”或将成为新的经济增长点。
初雪引爆吃火锅热情，门店排队时长超1小时
初雪在立冬前夕如约而至，除了晒雪景之外，吃火锅也成了为朋友圈的热门。临近中午，记者来到北京合生汇的湊湊火锅店，门口已经排起了长龙。一对等待就餐的小情侣说：“第一场雪正好赶上周末，出来看看雪景，再吃顿火锅，没有什么比这更惬意的事情了。”
湊湊合生汇店丁店长告诉记者，或受寒潮和初雪的影响，从昨天下午客流量开始暴增，就餐人数比往常周末要多出50%以上，昨晚和今天中午排队平均时间在60分钟以上。“今天到店就餐时间明显提前，不到中午11点半就开始满客；用餐时间也明显拉长，一直到下午3点店内依然还有不少顾客。”
“今天顾客点的最多的锅底是台式麻辣锅，羔羊肉和湊湊肥牛基本是每桌必点；茶米茶热饮点单量也明显上升10%左右。”丁店长表示，根据以往经验，下雪和寒潮时火锅是消费者第一就餐选择，我们在获知寒潮预警时，门店就做好了大量食材的备货。
外送业务暴增4倍，2-3人套餐销量最好
寒潮来袭，许多人利用线上购物来满足自己“猫冬”的愿望。记者从呷哺集团了解到，本周末外卖销量异常火爆，尽管北京各门店已进行超量储备，但是呷哺外卖火锅、呷煮呷烫、茶米茶的订单数量均突破了预期值。
11月7日，记者来到呷哺呷哺大兴黄村店，所有工作人员在客流中快速穿梭。店内负责人刘经理告诉记者，昨天和今天外送火锅业务销量暴涨4倍左右，有消费者在早上8点多就开始下单，高峰期时半小时下单数增至100多单。其中，2-3人168元的套餐和69.9元的单身贵族套餐销量最好。呷哺集团相关负责人表示，因考虑到下雪天气，呷哺呷哺北京各门店今天一大早开始备货外送食材。为了尽快将商品送到消费者手上，门店要求所有订单必须快速配齐全，平均外送时长大概40-60分钟。
据了解，呷哺集团火锅外送业务已成为新经济增长点。最新财报显示，今年上半年，呷哺呷哺外送收入达1.87亿元。另外，呷煮呷烫业务增长强劲，截至今年10月底，呷哺烫涮收入同比增长近6成，“呷煮呷烫+茶米茶”套餐销量同比增长15倍。
“冬日经济”带来的订单量暴增，是对门店和品牌供应链体系的考验。据悉，呷哺集团在全国的1200余家门店均采用直营模式经营，大宗原料以及主要食材均来自供应链体系的统一采购、配送，从采购源头到终端门店各项食安管理制度和作业流程标准统一。另一方面，呷哺集团所有食材供应商具有严格的评估体系，优选国内外一流供应商，目前与中粮、正大、联合利华、惠发、安井等知名企业建立长期合作关系。
严守绿码上岗制，多措并举护航就餐安全
寒潮来袭带来冬日经济的同时，疫情防控工作也成为考验企业的试金石。记者注意到，在湊湊和呷哺呷哺的门店入口处都站有一名餐厅专职“防控守门员”，严格且有序的对消费者进行监督引导。
“测体温、扫码登记、戴口罩、手部消毒……这些都是进入餐厅的必备程序，消费者也从之前的‘嫌麻烦’到非常配合，进门前均自觉扫码，配合体温检测。”呷哺集团方面表示，餐厅门店每日例行消毒，员工不仅定期进行核酸检测，每日上岗前均检查健康码、体温等，严格执行核酸检测阴性和绿码上岗制；而外卖业务也采用无接触配餐，保证食品安全到家。
“针对疫情防控方面的工作，公司在去年疫情初期就出台了一系列防控举措，涉及食品安全、人员防控、环境消杀等内容。” 呷哺集团相关负责人表示，公司1200余家直营餐厅不仅严格遵守国家相关防控规定，还高标准细化和落实防控举措，例如不同环境使用不同程度的消杀作业，服务员服务时也与顾客保持恰当的距离，门店每天必须保持定时通风等细化要求。
针对初雪和寒潮带来的“冬日经济”现象，北京商业经济学会常务副会长赖阳曾表示，随着季节更迭北京一火锅店立冬排队超1000桌，人们的消费方式也会改变，一些暖冬产品成为热销爆款，“冬日经济”或将成为新的经济增长点。
