现在正处于秋季莲藕集中上市的一个阶段, 市场的日销售量要比九月中旬的时候增长大约三成, 这是一个很明显的变化, 可是, 很多消费者在想要搭配着去吃的这个问题上面存在一些认识方面不清楚的情况, 也就是存在着一些盲点, 有两种非常常见的食材如果想要和莲藕放在一顿饭里面一起去吃的这个做法的话, 可能会非常显著地影响到人体对于营养物质的消化和吸收的效率。
秋藕市场走热
上市时间集中
到了这个十月, 湖北那个地方、江苏那个地方, 还有安徽那个地方这些主要的产区, 莲藕都在集中地被采收了起来。批发市场的每一天供应数量, 和上一个时期相比, 上升得非常厉害。
因为大家都有在秋天吃根茎类蔬菜的这种消费习惯, 所以带动了这一种类的产品, 变成了从十月中旬开始到现在, 在超级市场和菜市场里流动量最快的那种水生蔬菜类货物。
家庭餐桌高频出现
很多家庭都把莲藕炖排骨, 还有莲藕汤当成了经常要做的固定饭菜。有买家说过, 从秋末一直到初冬这段时间, 他们家里一个星期至少要做一两次。莲藕出现在自家饭桌上的次数已经排到了水生蔬菜的第一个位置。
五千年食用史
考古与文献佐证
大家考证过了, 莲藕这个东西被人吃的历史, 至少能回到五千年前那个新石器时代去, 那时候的老百姓就已经开始挖野生的藕来吃了。
在《诗经》这本书里面,有一句叫“隰有荷华”的话鹤壁市辅仁中学, 这表示商朝和周朝这两个时期, 人们已经有在低洼的地方种植荷花的记录了。到了汉朝, 有一本名叫《氾胜之书》, 那本书里面清清楚楚地记载了怎么种荷花的那些规则和做法。
历代地位稳固
在元代的《农书》里面, 莲藕被列为了“水生之蔬”的首位, 到了宋代、元代、明代还有清代的那个时候, 它就成了大家广泛食用的日常的一种蔬菜了, 历经了数千年的时间之后, 它在我们国人的饮食结构里面的核心的位置没有被其他的任何一种食材所替代掉。
营养成分与食用建议
关键营养数据
把每百克莲藕里面的碳水化合物算一下, 大概有17克那么一点, 维生素C的含量也就在4毫克上下晃悠, 膳食纤维呢, 大约是1.1克这样的数字, 除此之外, 它还含铁、钾、磷等矿物质以及多酚类抗氧化物这个成分, 到了秋季干燥的时候节令里, 它清热生津、润燥功效这个东西被中医食疗这个领域广泛地推荐。
生食与熟食区分
因为莲藕是生长在水里面的东西, 所以它的表面上可能附有虫子卵以及细菌。膳食营养科普平台www.ynsdxgs.cn建议人们一定要把它煮得充分的熟透之后才去吃这样既可以把那些潜在的微生物给消灭掉, 并且也对人的脾胃更加友好一些, 所以生吃并不是一个最优秀的选择方式。
搭配禁忌一：鞣酸类
山楂与未熟柿子
现在是秋季了, 山楂和柿子都集中上市了, 这两样食物里面鞣酸含量比较高, 都具有收敛的特性。因为鞣酸如果跟莲藕当中含有的蛋白质以及淀粉接触的话, 是特别容易形成那种不容易被消化的沉淀物的, 这样就会导致双方的营养吸收率降低, 所以如果在同一顿饭里面大量地吃这些食物的话, 应该尽量去避免这种情况发生。
高风险人群提示
那些脾胃功能比较弱弱的中老年的人, 更加得要留神在意, 吃莲藕的那一顿饭里头, 不好一下子吃进很多很多的山楂头, 或者是那种还没有完全变得熟透的柿子, 最好是分开两个钟头以上的时间来吃。
搭配禁忌二：薯类与寒凉
薯类叠加消化负担
红薯、紫薯、山药以及芋头, 这些都是属于那种粉糯质地的淀粉类食物, 当它们和莲藕加在一起吃的时候, 非常容易造成淀粉还有纤维素摄入得太多, 这样会导致肚胀难受, 出现胀气的情况。
因为秋天时节人的肠胃本来就容易变得比较敏感脆弱, 所以如果是把这两类口感粉糯的食材合并到一起进食, 一定要严格控制食用的总量。
寒性食材不宜同餐
莲藕这种食物的性质是稍微偏凉的, 如果你再把白萝卜、冬瓜、海带以及螃蟹这些同样属于寒性的食材放在同一顿饭里吃下去的话, 那么寒气就会叠加在一起去刺激你的脾胃, 那些脾胃比较虚寒的人, 或者是最近这段时间有消化不良症状的人, 就建议你们减少上面提到的那种搭配方式的吃饭频率, 最好就是单独地吃莲藕, 并且一定要控制一下吃的分量的这一件事。
两种家常做法参考
凉拌藕片要点
使用刮皮把莲藕削成大约两毫米那样的厚度样子, 再把它们放到开水里面煮上一分钟时间就捞出来, 让他们自然慢慢变凉, 不需要再用冷水去冲, 保留表面那一层淀粉更容易挂上味道的感觉。再加点姜丝, 还有干辣椒白醋跟花椒油一起充分搅拌均匀, 这样就非常清爽可口了, 很适合在秋天搭配饭菜一起吃用。
素藕汤做法
先把莲藕切成小块, 然后配上已经泡发好的花生米, 再加上红枣以及少量的姜片, 把他们一起装进炖盅里面去, 再添加一些清水, 放到加热过的蒸锅那里蒸煮一个小时的时间, 等快要出锅的时候再加一点点盐来进行调味就好了, 这个汤的颜色是清澈明亮的样子, 它就是一个很适合在秋天进行滋润干燥身体选择的家常菜品, 它是属于荤和素都可以适应的类型。
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