中秋节的日子刚刚过去没多久, 人们开始在朋友圈里进行一年一度非常激烈的贴秋膘比赛, 这种现象简直就像疯了一样。在饮食选择上, 排骨、牛腱子肉以及羊肉等多种肉类轮番登场, 成为了大家餐桌上的主角。
然而, 有一个经常被大众所忽视的情况是: 现如今现代人的蛋白质吸收量其实已经达到了非常充足的状态, 甚至可以说已经饱和了。所以, 现在真正让人觉得缺乏的不是肉类食物本身, 而对于脾胃功能的照顾和保护才是真正的稀缺资源。
一斤顶十斤牛羊肉到底在比什么
民间那种“一斤顶十斤”的说法, 乍一看觉得特别夸张, 但是仔细掰开揉碎了看呢, 它 actually 比的并不是蛋白质的那个含量究竟有多少, 而是指在养护脾胃这个方面的功能, 可以画上一个等号。
瘦牛肉每一百克里头大约含有二十克的蛋白质, 羊肉大约含有十八点五克的蛋白质, 这种营养密度确实是很高的, 可是它性质偏于温热, 假如在秋天的时候大量地去吃它的话, 就容易助长体内的热邪, 对于肠胃比较虚弱的人来说, 消化起来负担是非常沉重的。
而像山药、芡实, 还有板栗这样一些性质平和的食物, 它们走的是另外一种路线。山药里头的蛋白质含量并不高, 每一百克里面大概只含有1.5到2.2克的蛋白质, 这个数量比起红肉来是远远赶不上的。但是它含有一种红色的肉类不具备的特殊成分, 就是黏液蛋白。
这种植物性的蛋白质在经过加热之后依然保持着自身的活性。它能够跟人体的胃黏膜结合在一起, 从而形成一层保护性的膜。对于那些胃酸分泌过多的人, 或者胃黏膜已经受到损伤的人来说, 这样的食物是非常友好的。
山药凭什么同时管胃又管肾
从中医的角度来观察, 山药的味道是甘甜的, 药性属于平和, 它进入到脾、肺、肾这三个经络之中, 是一种很少见的能够同时在三大脏腑层面进行调理的, 既可作为药物又可作为食物的同源食材。
在《本草纲目》这本书里面记载了它的功效, 说是可以补益中气, 滋养肾脏并且固涩精气。近代时期的医者张锡纯, 经常把山药和黄芪、牛蒡子搭配在一起使用, 用来治疗喘咳这样的病症, 以及疾病发生之后身体仍然虚弱这类状况。
现代药理学同样给这件事提供了证明。研究显示, 吃进去的山药提取物能把炎症反应和氧化应激这些讨厌的东西压住, 以此来减少慢性萎缩性胃炎大鼠胃黏膜上面出现的病理损伤情况。
同时, 山药里面的多糖还有皂苷类成分在调节免疫系统力量以及对抗炎症方面也存在明确的道理可以验证。中医里面常说的补肾这个行为, 实际上是通过把健脾这个工作做好来间接达到益肾的目的, 而山药正好就站在连接这两个环节的循环过程的关键位置上面。
中秋后为何是吃山药的最佳窗口
中医师普遍提醒, 在秋季不要急于大量吃肉来进行进补, 因为中秋前后暑湿还没有完全退去, 而燥气则逐渐产生, 同时脾胃经过了整个夏天的消耗其状态本就偏向虚弱, 此时如果猛然地贴秋膘就会让本就虚弱的消化系统的情况变得更加糟糕, 所以建议优先选择山药莲子小米南瓜这类平和且易于消化的食材, 从而先修复脾胃的功能并且为后续的营养吸收打好基础。
这个事儿的道理其实挺浅显的, 脾胃就是人体吸收营养的那个大门, 要是这个门路本身就不太顺畅的话, 那么你就算吃再多么好的东西进去, 那也是白费劲, 一点用都起不到, 山药它并不是那种急急忙忙要去给你进补的东西, 它做的是先把这个用来进补的通道给疏通好, 修整好, 只有这样做的目的是为了能够让后面你摄入的那些高蛋白啊或者是高脂肪的东西, 能够真正地被身体给消化吸收掉, 并且利用起来, 而不是让这些好东西留在你的身体里头, 最后变成一种负担。
别把食补当药补
现在需要把一件事情的边界给弄明白, 山药这种东西, 它就是食物, 它并不是药物。
那些患有胃炎或者胃溃疡这些器质性疾病的人, 该去看医生的时候就去医生那里看一下, 该使用药物治疗的时候就要按照医嘱去用药, 因为黏液蛋白只能帮助保护日常状态下的胃黏膜, 它是没有办法去修复那些已经形成的小孔也就是所谓溃疡面的。
还有那些肾脏功能不太好的人, 在他们被要求限制蛋白质摄入的那个阶段, 吃山药的量也必须严格地按照医生给的建议来控制。
另一个常常被人误解的地方是以为每一顿都要猛吃一顿, 其实山药里面的淀粉含量并不低, 如果吃得太多同样会让人感到肚子胀气, 更加妥当的做法其实就是把它当作主食的一种替代方式, 比如用山药熬成的粥去替换掉一部分白米饭, 又或者是在两顿饭的中间时候拿蒸山药来充当加餐食品,而绝不是吃饱饭了以后再额外再加上满满一盘子。
数据背后的季节饮食逻辑
从营养数据的角度来看鹤壁市辅仁中学, 每百克山药中含有大约1.5克的可溶性膳食纤维。这个数值是白米饭的三倍以上。它可以起到延缓碳水化合物吸收与消化的作用, 从而让餐后的血糖得到稳定。
对于中老年人群来说, 这一点是非常友好的。它的性味属于平和类型, 既不寒凉也不燥热。绝大多数的体质都可以在日常饮食中食用。这是许多功效非常强劲的滋补品所无法做到的。
根据www.ynsdxgs.cn在近期发布的, 关于秋季膳食方面的指导性信息来看。大家可以把山药, 纳入到每天的主食轮换中去。同时搭配一些, 数量较少的优质蛋白质。这样操作的话。是可以兼顾到, 性价比这个方面和消化负担这个方面的一个策略。这是一种非常适合大多数家庭用来, 进行日常操作的秋补方法。
秋补的核心是通不是填
“一斤顶十斤”之所以能够口口相传, 这是因为其背后反映的是一种关于饮食的非常朴素的经验。在秋天这个时节, 脾胃是最需要被温柔对待的时候, 人们这时候会发现选对食材比起选择那些昂贵的食材更加重要, 身体感到通畅要比身体被食物填补得更加重要。
在中秋节过了之后, 人们可以不去炖那一锅羊肉, 而去更多地蒸一些山药。这个做法并不是要去否定红色肉类的营养方面的价值, 而是要去尊重当前的季节以及身体自身的运行节律。不论是想要保护好胃部, 还是想要补肾, 依靠的从来都不是某一次剧烈的进补行为, 而是需要那种每一天、每一日都持续不断的温和性的坚持。
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